“Risotto ai porcini” (ricetta per 5-8 persone)
Ingredienti: g 700 di porcini della Sila, g 700 di riso, uno spicchio d'aglio, un litro e mezzo di brodo di carne, prezzemolo, olio d'oliva, pepe nero, sale.
Procedimento: lavate i funghi quindi tagliateli a cubetti. In un tegame mettere un fili d’olio extra vergine d’oliva e l'aglio. Non appena l’olio si è riscaldato versarvi i funghi. Coprire con un coperchio e fate cuocere per lO minuti senza aggiungere acqua. Togliere l’aglio ed aggiungere il riso; salate e bagnate con il brodo di carne sino a completa cottura del riso. Pepate ed unite il prezzemolo a fine cottura. Servite caldissimo.

“Grigliata mista alla silana” (ricetta per 4-6 persone)
Ingredienti: g 200 di funghi porcini, g 300 di costolette d'agnello, g 200 di fesa di tacchino, g 200 di pancetta suina, g 200 di salsiccia fresca, olio d'oliva, uno spicchio d'aglio, rosmarino e sale.
Procedimento: lavate i funghi asciugateli e tagliateli a fette, conditeli con olio d'oliva e sale, passateli alla griglia (meglio se a legna) fino a farli rosolare. Preparate la salsa per la carne con olio d'oliva, l'aglio tritato e sale. Prendete le carni e la salsiccia, posateli sulla griglia e con un rametto di rosmarino bagnato nella salsa pennellate le carni e la salsiccia da entrambe le parti. Quando sono rosolati passateli in una pirofila aggiungete i funghi e spruzzatevi il rimanente della salsa.

“Tagliatelle ai porcini” (ricetta per 5-7 persone)
Ingredienti: g 700 di porcini della Sila, g 700 di tagliatelle fatte in casa, uno spicchio d'aglio, prezzemolo, olio d'oliva, sale.
Procedimento: lavate i funghi, quindi tagliateli a cubetti e metteteli in un tegame in cui avrete aggiunto l’olio extra vergine d’oliva e lo spicchio d'aglio. Salate e fate cuocere per lO minuti a tegame coperto senza aggiungere acqua. Unite il prezzemolo e il pepe. Quando la pasta è cotta e scolata mettetela in una padella, conditela con il sugo già pronto e saltate il tutto per qualche minuto.

“Porcini arrostiti alla silana” (ricetta per 6-8 persone)
Ingredienti: 1 kg di porcini della Sila, prezzemolo tritato, olio d'oliva, pepe nero, sale.
Procedimento: lavate i porcini uno alla volta asciugateli con una tovaglia.
Affettate i funghi in modo grossolano, si condiscono con olio, sale, pepe nero, si mettono sopra la griglia (meglio se a legna) e si fanno rosolare da entrambe le parti. Quando sono ben rosolati metterli in una pirofila con una manciata di prezzemolo fresco tritato e olio d'oliva.